I sapori del mare

Ti trovi in: Prodotti > I sapori del mare

Colatura tradizionale di alici di Cetara (Presidio Slow Food)

Gli antichi romani la chiamavano Garum: una salsa a base di interiora di pesce utilizzata come principale condimento in moltissimi piatti preparati per i banchetti imperiali.

Considerata la discendente del Garum, la colatura di alici nasce nel piccolo porto di Cetara, un borgo marinaro della Costiera Amalfitana.

Un distillato dal colore ambrato che si ottiene seguendo un antico procedimento custodito dai vecchi marinai del borgo e tramandato di padre in figlio.

Nel periodo primaverile, le alici appena pescate vengono ripulite a mano e sistemate in un apposito contenitore in legno di rovere (il terzigno), alternando uno strato di sale e uno di alici con la tecnica “testa-coda”.

La pressatura e la maturazione delle acciughe generano un liquido che viene raccolto e sottoposto a un procedimento naturale di conservazione con esposizione alla luce diretta del sole estivo. 

Al termine del processo di maturazione delle alici (circa 4-5 mesi), in genere fra la fine del mese di ottobre e gli inizi di novembre, il liquido viene versato nuovamente nel terzigno. Attraversando lentamente i vari strati (da qui il termine colatura), ne raccoglie il meglio delle caratteristiche organolettiche, fino a essere recuperato, attraverso un apposito foro praticato nel in fondo al contenitore. 

All’inizio di dicembre, la colatura di alici è pronta: un liquido dal sapore intenso che può essere utilizzato per condire le verdure o per insaporire le più disparate pietanze.

Ancora oggi Cetara è l’unico luogo dove la colatura si produce secondo l’antica tradizione. La produzione è limitata perché da grandi quantità di acciughe, si ricavano piccole quantità di colatura.

Il Ministero per le politiche agricole l'ha inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali da tutelare e salvaguardare.

RICHIEDI INFORMAZIONI

PERCHÈ SCEGLIERE NOVECENTO

La genuinità di prodotti

Prodotti 100% italiani

Spedizioni veloci in tutto il mondo

Export in tutto il mondo

Ordini diretti
Contattaci ora!

Export in tutto il mondo

CONTATTI

Novecento S.r.l.
Via dei Biancospini 23, Casal Velino (SA)
P.Iva 05371790659
Tel. +39.329.405.57.60

SEGUI NOVECENTO

Seguici su facebook Seguici su Google plus Seguici su Instagram